LA CONSOMMATION DE GLACE À L'EAU SUR LE MARCHÉ FRANÇAIS

« LA CONSOMMATION DE GLACE À L'EAU SUR LE MARCHÉ FRANÇAIS COMPORTEMENT DU CONSOMMATEUR Axel Trochet Fatoumata Sangare TABLE DES MATIÈRES Méthode d'analyse Introduction..............................................................................P2 Quoi...................................................................................................P3 Qui.......................................................................................................P5 Où.........................................................................................................P6 Quand...............................................................................................P7 Comment......................................................................................P9 Coùt...................................................................................................P10 Pourquoi........................................................................................P11 Conclusion..................................................................................P12 Bibliographie.............................................................................P13 Annexe............................................................................................P14 Axel Trochet & Fatoumata Sangare - MC6 P1 INTRODUCTION Le marché de la glace Le marché de la glace est un marché très dynamique, pour cause, 80% des français en consomment.

Sa production équivaut à 345 millions de litres de glaces fabriqués chaque année.

Ce chiffre varie en fonction des années, des étés et des conditions météorologiques dont la France est touchée.

C'est un marché d'impulsion qui le rend instable, la période estivale peut être fatal pour une marque. 60% 40% 20% et Sp éc ia lit é So rb et Bû ch e & Po ts & Ba to nn et 0% Cô ne Il y a plus de 350 acteurs sur le marché de la glace, mais les leaders sont principalement Unilever, Nestlé, General Mills et Mars. Quelques français comme Thiriet, Rolland ou encore La charlotte réussissent à s’imposer sur le marché français avec des marques artisanales et naturelles. La glace, de par son côté peu rassasiant, est vu de beaucoup comme un snacking sucré qui agit en guise de dessert pour ajouter un peu de fraîcheur et de légèreté.

Il est trouvable partout : restaurant, domicile, stand et distributeur. Les marques ne cessent de jouer sur l’innovation avec des format de consommation toujours plus express, pratique et sur le pouce. Il y a plus de 350 acteurs sur le marché de la glace, mais les leaders sont principalement Unilever, Nestlé, General Mills et Mars.

Quelques français comme Thiriet, Rolland ou encore La charlotte réussissent à s’imposer sur le marché français avec des marques artisanales et naturelles. Axel Trochet & Fatoumata Sangare - MC6 P2 1.

MÉTHODE D'ANALYSE MÉTHODE DU QQOQCCP Pour comprendre le fonctionnement des consommateurs, il existe plusieurs méthodes d'analyses. La plus complète englobe tous les aspects d'une situation.

Elle s'établie autour de plusieurs questions : Quand Quoi Comment Qui Coût Où Pourquoi La présente situation concerne la consommation de glace à l'eau.

Ici nous cherchons à savoir comment agissent les consommateurs, par quoi ils sont motivés, quels aspects de la glace les intéressent ou encore combien coûtent celles-ci. QUOI il existe différents types de glace à l’eau vendues sur le marché des glaces : MÉNAGÈRE Celle-ci n'est pas vendue mais fait maison.

C’est un mélange d’eau et de sirop qu’on verse dans des moules individuels adaptés à la création de glace maison.

Puis on y plonge un bâtonnet de bois dans le liquide, on laisse ensuite reposer dans le congélateur pendant minimum 3h. L'avantage de la glace DIY (Do It Yourself) c'est qu'elle est inratable, en plus d'une recette simple, la glace peut être personnalisé d'autant de façon qu'on le souhaite.

Ce phénomène est compléter par des kits pour faire ses glaces à l’eau soi même, vendu sur les sites de e-commerces ou en supermarchés généralement. Axel Trochet & Fatoumata Sangare - MC6 P3 1.

MÉTHODE D'ANALYSE QUOI INDUSTRIELLE La glace à l'eau est souvent vendue dans un tube en plastique ou en carton, ou avec un bâtonnet en bois , en plastique, voire un manche mangeable (en réglisse par exemple).

Plusieurs marques vendent ce type de glace la plus populaire en France est surtout Mr.

Freeze. Parmi les plus connues des glaces à l’eau, nous avons également : La Fusée ou Rakete est une glace à l'eau conçue en 1969 par l'usine Frisco de Goldach.

Elle rend hommage à la mission Apollo 11 qui a conquis la Lune.

Inspirée par la fusée Saturne V de la Nasa, elle se compose de trois étages : il y a d'abord l'arôme orange (base), l'étage ananas, puis le dernier module, la fameuse pointe à la fraise/Chocolat.

Toujours disponible sur le marché aujourd'hui, produite et vendue par de nombreuses marques de glaces en Suisse et ailleurs, elle est un modèle classique qui s'est fortement ancré dans l'imaginaire collectif et est très prisée des Français. GRANITÉ Glaces composées de glaçons finement broyés avec lesquels on y ajoute une ou plusieurs saveurs de sirop de notre choix.

Il existe des machines spécialement conçues pour fabriquer ces glaces.

On les retrouve très souvent dans les boulangeries ou supérettes en été ou encore dans les camions de glace, ou glaciers en bord de plage / pleine ville comme Paris (Luxembourg , 7e ou 8e). SAVEURS Il existe de nombreuses saveurs de glaces à l’eau et qui sont parfois même surprenantes.

Les plus consommées sont : fraise, framboise, menthe, mojito, citron, coca-cola, ananas, chocolat , orange, melon, pastèque , noix de coco….

Il existe même des saveurs à l'alcool ! Et pour un peu plus d’originalité et de gourmandise , les Français consomment les glaces en y ajoutant un topping (garniture) comme des morceaux de fruits , des bonbons ou des feuilles de menthe pour davantage de fraîcheur. Axel Trochet & Fatoumata Sangare - MC6 P4 1.

MÉTHODE D'ANALYSE QUI TYPE DE CONSOMMATEUR Il existe différents types de consommateur à la glace, de par leur diversité de texture, de composition et de mode de consommation la glace n’est pas consommée par le même type d’individu (Annexe - 1) .Quand on parle glace aux français, quatre mots ressortent principalement : Plaisir, Gourmandise, Fraîcheur et Sucre (Annexe - 2) Les consommateurs attendent de vivre un moment de plaisir avec un large choix de parfum et de format pour pouvoir vivre cette expérience peu importe la situation de consommation. Ils possèdent des motivations hédoniste à travers la récompense avec un dessert gourmand et des motivations oblatives à travers une consommation partagé et une envie de profiter ensemble. Ils sont, cependant, freinés par l'aspect moins gourmand et fade de la glace à l'eau. CRITÈRE DE SEGMENTATION GÉOGRAPHIQUE SOCIODÉMOGRAPHIQUE Zone balnéaire : Famille avec enfant : Nostalgie de son enfance, partage en famille, dessert apprécié Consommation impulsive, aspect plaisir et festif Touriste : Zone hors littoral : Consommation saisonnière, nostalgie des vacances Découverte de glace artisanal, différence de saveurs et texture Axel Trochet & Fatoumata Sangaré - MC6 P5 1.

MÉTHODE D'ANALYSE QUI ÉCONOMIQUE COMPORTEMENTAL Domicile : Hors domicile : Représente 83% de la consommation de glace en France, motivé par un coût financier peu élevé, plus rentable GMS & Drive : Restaurant, stand, achat plaisir, impulsif et gourmand Diversité des gammes et format, innovation constante Composition : La glace à l'eau est composé en majorité d'eau ce qui la rend plus accessible. Santé : La composition de la glace à l'eau est moins calorique que les autres OÙ GRANDE DISTRIBUTION La glace reste un produit consommable, cela inclut que sa distribution n'est pas rare, au contraire, le produit est trouvable partout.

Ainsi, les glaces se trouvent en grande distribution à travers un rayon dédié aux produits surgelés avec un côté salé et un autre sucré.

Dans ce rayon sucré, les glaces partagent les frigos avec des dessert glacé et les autres types de glace. La grande distribution concerne les deux tiers de la consommation de glace en France.

Cela coïncide avec le fait que 70% des glaces soient dégustés à la maison, ce type de consommateurs est motivé par l'aspect moins cher des glaces.

Depuis le confinement, l'évolution du drive rend la distribution encore plus simple et plus rapide, la glace aurait pu ne pas en profiter au vu de la chaîne de froid mais à l'inverse, la vente de glace a augmenté également. Axel Trochet & Fatoumata Sangaré - MC6 P6 1.

MÉTHODE D'ANALYSE OÙ HORS DOMICILE Un tiers des glaces sont consommés en hors domicile. Désormais, tous les types de restaurant en propose, restaurant, fast-food, stand, cantine, à volonté.

C'est un dessert incontournable qui représente une valeurs sûre, les saveurs gourmandes et la sensation de fraîcheur sont devenus des indispensables à la fin d'un repas en France. La consommation hors domicile n'est pas le type de consommation le plus important pour la simple raison que son prix est souvent plus élevés qu'en grande distribution, ou bien en moins grande quantité.

Pour justifier ce prix plus élevés, les restaurants créer une théâtralisation de la glace avec un nom atypique et une histoire intégrée. exemple de théâtralisation d'une coupe de glace dessert en restauration QUAND FRÉQUENCE DE CONSOMMATION On peut comprendre à travers ce diagramme circulaire que sur les 100 consommateurs étudiés, les extrêmes (tous les jours et jamais) sont en minorité, il ne représente que 14%.

La majorité des sondés consomment au moins une fois par an.

Au delà des grandes lignes, l'étude propose un détail sociodémographique. Axel Trochet & Fatoumata Sangare - MC6 P7 1.

MÉTHODE D'ANALYSE QUAND FRÉQUENCE DE CONSOMMATION Dans les consommateurs mensuels, un tiers des consommateurs sont âgés de plus de 65 ans.

Les 24% des personnes seules appuient le fait que la glace est un dessert festif, qui implique une nostalgie.

Les parents représentent 60% des consommateurs consommant une fois par semaine.

On comprend que par le terme "parent", le enfants sont inclus et sont les principales motivations.... »