L’HYGIENE DANS LA CUISINE

« SOMMAIRE AVANT PROPOS…………………………………………………………………………...3 DEDICACE ………………………………………………………………………….……...4 REMERCIEMENTS………………………………………………………………….

…….5 INTRODUCTION…................................................................................................................6 PREMIERE PARTIE PRESENTATION,ORGANISATION ET FONCTIONNEMENT DE COCO GRILL...8 A- PRESENTATION DE COCO GRILL.............................................................................8 B- ORGANISATION ET FONCTIONNEMENT DE COCO GRILL...........................8-10 2 EME PARTIE HYGIENE DANS LA CUISINE ET L’HYGIENE DES ALIMENTS.........................12-13 INTRODUCTION...................................................................................................................12 A- L’HYGIENE DANS LA CUISINE..................................................................................... 1- NETTOYAGE ET ASSAINISSEMENT DES SURFACES ET DES OBJETS ALIMENTAIRES................................................................................................................12 2- OUTILS SERVANTS AU NETTOYAGE ET L’ASSAINISSEMENT.................12-13 3- MESURES D’HYGIENE A LA CUISINE....................................................................13 B- L’HYGIENE DES ALIMENTS................................................................................14-15 1- SALUBRITE ALIMENTAIRE.......................................................................................14 2- MANIPULATION DES ALIMENTS........................................................................14-15 3EME PARTIE LES TRAVAUX EFFECTUES ET LES APPORTS DU STAGE...............................16-17 A-LES TRAVAUX EFFECTUES........................................................................................17 B-LES APPORTS DU STAGE..............................................................................................17 CONCLUSION........................................................................................................................18 SOURCES ET ANNEXES................................................................................................19-21 Avant-propos Avant de commencer mon rapport de stage, permettez-moi de vous présenter brièvement mon école et son établissement.

Je suis actuellement élève(e) dans une école nomme Institut Polyte chnique de Grand-Bassam (IPGB) située en Côte d’Ivoire dans la ville de Grand-Bassam. L'école propose une formation de haut niveau dans domaine de la cuisine professionnel et bien d’autre.

Délivre un diplôme Brevet Technique reconnu par l’Etat. L'établissement dans lequel j'ai effectué mon stage est l'un des partenaires de notre école.

Grâ ce à cette expérience de stage, j'ai pu approfondir mes connaissances dans mon domaine d'étu des tout en acquérant de nouvelles compétences.

Ce rapport de stage retrace les différentes éta pes de mon expérience professionnelle, ainsi que les tâches et responsabilités qui m'ont été co nfiées. Je suis heureux de vous présenter ce rapport de stage qui traite l’importance de l’hygiène ali mentaire en cuisine .

Ce stage m'a permis de mieux comprendre la grande utilité de Hygiène dans la cuisine et des aliments afin de donner le meilleur à nos clients . Dédicace À ma famille, qui m’a toujours poussé et motivé en tout. Je tiens à vous remercier du fond du cœur pour votre amour, votre soutien et votre encourage ment tout au long de mes études et de mon stage pour obtenir mon Brevet Technique.

Votre s outien indéfectible a été pour moi une source de force et de motivation. Puisse Dieu vous preter bonne santé et longue vie afin que je puisse à mon tour vous combler, j’espère que vous trouverez dans ce travail un vrai témoignage de mon profond amour et éternelle reconnaissance. Remerciements Avant tout développement sur cette expérience professionnelle, il apparaît opportun de commencer ce rapport de stage par des remerciements, à ceux qui m’ont beaucoup appris au cours de ce stage, et même à ceux qui ont eu la gentillesse de faire de ce stage un moment très profitable. Je tiens à exprimer mes sincères remerciements à l'ensemble de l'équipe du restaurant COCO GRILL pour m'avoir permis d'effectuer mon stage au sein de leur organisation.

Je suis reconn aissant pour l'opportunité qui m'a été offerte de travailler dans un environnement stimulant et professionnel. Je remercie tout particulièrement à M.AMOUSSOU GHISLAIN et M.BANGOTTO MIEZA N JEAN-MARC pour leurs soutiens et leurs conseils précieux tout au long de mon stage.

Ses orientations et ses commentaires constructifs ont été très utiles pour mon développement prof essionnel. Je tiens également à remercier tous mes collègues pour leur accueil chaleureux et leur disponi bilité lors de mon intégration dans l'entreprise.

Leur collaboration a été essentielle pour le bon déroulement de mon stage et j'ai beaucoup appris en travaillant avec eux. Enfin, je remercie mes enseignants et mes proches pour leur soutien et leurs encouragements t out au long de mon parcours académique et professionnel. Je suis heureux d'avoir pu contribuer à la mission du restaurant COCO GRILL et je suis conva incu que cette expérience sera bénéfique pour mon avenir professionnel. Introduction Cette période de stage, était pour moi le moyen de me rendre compte des compétences acquises, de savoir si j’étais capable de mettre en pratique sur le terrain l’enseignement qui m’avait été dispensé.

De même de savoir si j’étais en mesure de m’insérer dans une équipe et de me rassurer dans mon optique. ‘‘Il n’y a pas d’artifice en cuisine pour déguiser une nourriture sans gout’’ Apprendre à cuisiner permet d’acquérir la capacité à cuire ou assembler des aliments pour en faire un mélange de saveur, susciter du plaisir gustatif et prendre soin de la santé.

La cuisine est un passeport pour vieillir en bonne santé de ce faite, elle se doit être bien entretenue avec une hygiène impeccable. Le présent rapport de stage a pour objectif de montrer l’importance de l’hygiène alimentaire e n cuisine .

Au-delà d’enrichir mes connaissances en cuisine, ce stage m’a permis de comprendre dans quelle mesure j’aime ce milieu de la restauration. Notre stage a été effectué au sein du restaurant COCO GRILL, spécialisée dans la production et la distribution de produits alimentaires. Ce rapport se divise en plusieurs parties : Dans la première partie nous présenterons la structure d’accueil ensuite nous développerons notre thème dans la deuxième partie et enfin en troisième partie nous vous feront part des travaux effectués ainsi que leur apports. 1ERE PARTIE : PRESENTATION DE COCO GRILL PRESENTATION , ORGANISATION ET FONCTIONNEMENT DE COCO GRILL A-PRESENTATION DE COCO GRILL Avec Capital social de UN MILLION (1 000 000) de Francs CFA COCO GRILL est une société à responsabilité limitée (SARL) inscrit au registre de commerce et du crédit mobilier RCCM: N° : CI-GRDBSM-2021-B-5088 du 04 /06/ 2021 avec pour gérante: Mademoiselle ZANDO ANN-DOROTHEE MOUTY et cogérant : Monsieur BEDA BEDA CEDRIC Le restaurant COCO GRILL qui est une structure de Restauration et prestations diverses Le restaurant offre un cadre agréable et conceptuel issu de la fusion d’architecture moderne et traditionnelle.(Voir annexes)À l'époque, il s'agissait d'un petit restaurant qui proposait une cuisine traditionnelle.

Au fil des années, l'entreprise s'est agrandie et diversifiée. Elle a ouvert dans la ville de Grand-Bassam au cœur du quartier France et à développé une gamme de plats à emporter, ainsi qu'un service de traiteur pour les événements.Ce restaurant Afro bohème est spécialisé dans les cocktails, le barbecue .(Voir annexes) B-ORGANISATION ET FONCTIONNEMENT DE COCO GRILL l'entreprise se compose de six niveaux hiérarchiques : La direction Le secretariat La comptabilité Le service de salle Le service de cuisine. Le Service bar LA DIRECTION Le secrétariat La comptabilité Le service de salle Le service de cuisine Le service bar L’ORGANIGRAMME DE COCO GRILL La direction La direction est composée de M.

BEDA BEDA CEDRIC et Mlle ZANDO ANN-DOROTH EE MOUTY, qui gèrent l'ensemble de l'entreprise.

Elle défini la stratégie à mettre en œuvre, décide de l’allocation des ressources et de l’organisation des directions.

Elle va ensuite piloter celle-ci en manageant ses équipes, donnant des taches a faire pour l’évolution de son entrepris e. Le Secrétariat Il est chargé de la réception ,il est chargé aussi d’accueillir les clients, les visiteurs et prestatai res.

Il réceptionne les factures, les courriers et décharges les documents.

IL est chargé de gérer les réservations, répondre aux demandes des clients (mails et téléphone).Il saisir les command es d'approvisionnement interne.

Il fait l’inventaire : éditer et saisir les listes d'inventaires mens uels. Le service Comptabilité La mission principale du service comptable est d’assurer la comptabilisation des flux financie rs et de produire les documents comptables obligatoires : bilan, compte de résultat, annexe.

IL assure le calcul et la comptabilisation de la paie.

Il assure également la gestion des clients et d es fournisseurs en assurant le suivi des paiements, des relances .

Les relations avec les banque s et les services fiscaux sont aussi à sa charge. Service salle Le service salle est chargé d'accueillir les clients, de prendre les commandes, de servir les pla ts et de gérer les réservations.

Il est composé d'un maître d'hôtel, de serveurs et de barmen.Le service salle doit assurer un accueil chaleureux et professionnel, prendre les commandes des c lients, servir les plats et les boissons, et gérer les réservations. Service cuisine Le service cuisine est chargé de la préparation des plats.

Il est composé d'un chef cuisinier, de cuisiniers, d'un commis de cuisine et d'un plongeur.

Ce service doit préparer les plats selon le s normes de qualité et de sécurité, respecter les délais de préparation et coordonner avec le ser vice salle pour garantir une expérience client optimale. Service bar Le service bar est chargé de la préparation des boissons et de la gestion du bar.

Il est composé d'un barman et d'un aide-barman.

Le service bar doit préparer les boissons selon les standards de l'entreprise et du secteur, et maintenir le bar propre et organisé. A.

Relations entre les différents services Les différents services sont en étroite collaboration pour garantir une expérience client satisfai sante.

Le service salle et le service cuisine doivent communiquer de manière efficace pour ass urer la coordination entre les commandes et les plats préparés. Le service bar doit également travailler en étroite collaboration avec le service salle pour gara ntir une bonne gestion des boissons commandées par les clients. Les membres de chaque service sont formés pour travailler en équipe et sont encouragés à co mmuniquer efficacement pour assurer le bon fonctionnement de l'entreprise. 2EME PARTIE: L’HYGIENE DANS LA CUISINE ET L’HYGIENE DES.... »